Au milieu d'un plateau verdoyant, le dernier avant les Préalpes, cette villégiature des grassois comblera les randonneurs amateurs de nature "lunaire" ou sous-terraine. Ancien chateau seigneural (mairie), enceinte avec belle porte à archères et église témoignent d'un passé important, d'abord romain, puis médiéval.
Le nom de St Vallier dérive de St-Valerio ou Valerius, 1er Evèques d'Antibes, martyrisé au 4ème siècle. Thiey peut venir de Théodose, empereur à la même époque, qui fit du christianisme la religion officielle. Tout cela atteste que St Vallier était une ancienne place forte romaine.
